制作酸奶的实验．牛奶煮开了冷却到______时，倒入玻璃杯或瓶中，加入两勺你喜欢吃的酸奶，作用是______．搅拌均匀后盖严瓶盖，然后将牛奶放在20℃～30℃条
题型：不详难度：来源：
制作酸奶的实验．
牛奶煮开了冷却到______时，倒入玻璃杯或瓶中，加入两勺你喜欢吃的酸奶，作用是______．搅拌均匀后盖严瓶盖，然后将牛奶放在20℃～30℃条件下培养，一般时间为______． |
答案
制作酸奶时要用到乳酸菌，先是将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却．再在冷却35℃-38℃后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种．乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环境．最后放在温暖（20℃～30℃条件下）的环境中培养1-2天，即可．
故答案为：35℃-38℃；提供乳酸菌；1-2天 |
举一反三
根据制作酸奶、米酒、发酵酱的实验，完成下表．
| 发酵食品 | 发酵微生物 | 发酵条件 | 发酵所用时间 | | 酸奶 | 乳酸菌 | ______ | 1-2天 | | 米酒 | ______ | ______ | 24-36小时 | | 面酱 | ______ | 曝晒 | 20-30小时 | | 黄酱 | 米曲霉 | 曝晒 | 2个月左右 | | 豆豉 | 米曲霉、毛霉、黑根霉 | 密封 | ______ | | 请你根据本章学习的知识，举例说明有哪些菌种可以用于制作发酵食品？ | 酵母菌和乳酸菌都是与我们生话密切相关的两种有益微生物．有关二者与其利用的匹配关系，不正确的是（ ）| A．酵母苗--酿造酒 | B．乳酸菌--酿造醋 | | C．酵母菌--做馒头 | D．乳酸菌--酸奶 |
| 下面是制作酒酿的主要步骤：（括号内填写序号）
①蒸熟糯米
②用凉开水冲洗蒸熟的糯米
③将酒曲均匀地与糯米混合
④装入清洁容器内后盖上盖子
⑤置于25℃左右的环境中
（1）在制作酒酿的过程中发挥作用的微生物是______．
（2）如图为该生物的细胞结构模式图，请根据图中所示回答：
病毒与该生物的主要区别是______，该生物与细菌的主要区别是，有结构______．
（3）在酿制酒酿的过程中，要保持相对稳定温度的原因是______． | 在酿制酒酿的过程中，温度控制在25-30摄氏度左右的主要目的是（ ）| A．有利于***死各种杂菌 | | B．有利于酵母菌的生长和繁殖 | | C．有利于乳酸菌生长和繁殖 | | D．抑制酵母菌生长和繁殖 |
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