泡菜含有丰富的维生素、钙、磷等，与泡菜制作有关的微生物是（　　）A．乳酸菌B．大肠杆菌C．黑曲霉D．青霉

题型：晋江市质检难度：来源：

泡菜含有丰富的维生素、钙、磷等，与泡菜制作有关的微生物是（　　）

A．乳酸菌

B．大肠杆菌

C．黑曲霉

D．青霉

答案

微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．可见A符合题意．
故选：A

举一反三

著名的四川泡菜主要是乳酸菌发酵制作的．______．

题型：南平难度：| 查看答案

酸奶口感好，营养价值高，酸奶是在牛奶中加入哪种微生物制成的（　　）

A．酵母菌

B．乳酸菌

C．醋酸菌

D．黄曲霉

题型：怀化难度：| 查看答案

在蒸馒头、做面包和酿酒的过程中用到的微生物是（　　）

A．病毒

B．细菌

C．酵母菌

D．霉菌

题型：不详难度：| 查看答案

发面一段时间后，面会变酸，蒸出的馒头喧软多孔．与发面有关的一组微生物是（　　）

A．酵母菌和青霉	B．青霉和曲霉
C．乳酸菌和酵母菌	D．醋酸杆菌和乳酸菌

题型：不详难度：| 查看答案

豆豉和酱油以豆类为原料发酵制成，起发酵作用的微生物是（　　）

A．酵母菌

B．霉菌

C．乳酸菌

D．醋酸菌

题型：泉州质检难度：| 查看答案