泡菜含有丰富的维生素、钙、磷等,与泡菜制作有关的微生物是( )A.乳酸菌B.大肠杆菌C.黑曲霉D.青霉
题型:晋江市质检难度:来源:
泡菜含有丰富的维生素、钙、磷等,与泡菜制作有关的微生物是( ) |
答案
微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用,如制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质.可见A符合题意. 故选:A |
举一反三
著名的四川泡菜主要是乳酸菌发酵制作的.______. |
酸奶口感好,营养价值高,酸奶是在牛奶中加入哪种微生物制成的( ) |
在蒸馒头、做面包和酿酒的过程中用到的微生物是( ) |
发面一段时间后,面会变酸,蒸出的馒头喧软多孔.与发面有关的一组微生物是( )A.酵母菌和青霉 | B.青霉和曲霉 | C.乳酸菌和酵母菌 | D.醋酸杆菌和乳酸菌 |
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豆豉和酱油以豆类为原料发酵制成,起发酵作用的微生物是( ) |
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