我省三明地区有用“地瓜、酒曲、水”做原料酿造“地瓜酒”的习俗.首先将地瓜煮熟,晾到一定的温度后,把“地瓜、酒曲、水”按一定比例混合并搅拌均匀,经发酵40天左右,其间每天搅拌一、二次;最后在“酒料”中分离出“地瓜酒”.如图是从“酒料”中提取“地瓜酒”的装置示意图. 小明同学利用放假期间,在家协助爷爷完成了酿造“地瓜酒”的最后一道工序: ①在小锅中加入冷水; ②取适量酒料放入大锅里加热: ③在大杯中得到“地瓜酒”: ④适时用冷水替换小锅中变热的水; ⑤把“渣”取出,重复以上步骤. 请你说明酿造“地瓜酒”的这最后一道工序中酒料经历了哪些物态变化,并说明为什么要“适时用冷水替换小锅中变热的水”? |