嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶对肉中蛋白质进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。据《食品添加剂手册》介绍，肉类嫩化剂配方为2%木瓜蛋白酶、15

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嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶对肉中蛋白质进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。据《食品添加剂手册》介绍，肉类嫩化剂配方为2%木瓜蛋白酶、15%葡萄糖、2%味精及食盐等。某课外活动兴趣小组要对市场上售卖的一种嫩肉粉设计实验进行检测，检测其中是否含有蛋白酶，你认为应该选择的材料和试剂是[ ]
A．淀粉溶液、苏丹Ⅲ染液
B．蛋清溶液、斐林试剂
C．蛋清溶液、双缩脲试剂
D．清水、双缩脲试剂

答案

举一反三

2009年6月，国家食品药品监督管理局通过了，经查，该系列奶粉是用80%的麦芽糊精和20%的奶粉简单勾兑而成。由于含有大量糖类物质，而蛋白质含量低，婴儿喜欢吃却得不到足够的蛋白质营养。请回答下列问题。
(1)劣质奶粉中含有大量还原糖，如果用斐林试剂鉴定，则该试剂与待测样液在试管中混合均匀后，还必须经过________处理，预计试管中混合液的颜色变化是_________。
(2)如果要鉴定劣质奶粉中是否含有蛋白质，应选用的试剂是__________________。
(3)评价奶粉营养价值高低的主要标准是看必需氨基酸的种类和含量。赖氨酸是人体必需氨基酸，缺乏则会影响体内蛋白质的合成，出现营养不良，体重减轻等症状。赖氨酸是否也是大鼠的必需氨基酸呢？某生物兴趣小组利用下列材料和用具就此问题进行了探究，请补充并完善他们的实验原理和实验方案：
材料用具：20只生长发育状况相同的正常幼年大鼠、分装在不同试剂瓶中的20种氨基酸、不含蛋白质和氨基酸的食物、秤、天平等。
实验原理：__________________________________________。
实验方案：
①．配食：____________，配制成食物A；____________，配制成食物B。
②．分组：将20只大鼠平均分成甲乙两组，分别称量其体重。
③．饲喂：甲组每天饲喂适量的食物A；_______。
④．观测：______________________________________________。
(4)实验结果预测及结论：

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在用双缩脲试剂鉴定蛋白质的实验中，教材对双缩脲试剂A液、B液的使用顺序有明确要求。做完实验后，某同学设想如果按照不同的先后顺序使用A液、B液，实验结果可能一样。假如你是这位同学，请通过实验探究该设想是否正确：
实验假设：。
实验设计：实验按下表思路设计

(1)2号试管中应加入的物质X是双缩脲试剂的________。
(2)该实验设计中，自变量为_______，因变量为________，_______号试管为实验组。
(3)结果预测及相关结论：
①．若______________，则说明实验假设是正确的；
②．若______________，则说明实验假设是错误的。

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使用染色剂染色是生物学实验常用的方法，某同学对有关实验做了如下归纳：

(1)上述实验结果的归纳，正确的有_______(填实验序号)。
(2)实验①在染色之后，用吸水纸吸去染液，再滴加1～2滴体积分数为50%的酒精溶液，作用是_________。
(3)实验②和实验④在染色之前，都使用了一定浓度的盐酸处理。其中，实验②用盐酸可改变________通透性，加速染色剂进入细胞；实验④用盐酸与酒精混合，对材料进行_________。在两个实验操作中，都要注意盐酸浓度、处理材料时的温度和__________。
(4)健那绿使线粒体着色与线粒体内膜的酶系统有关。线粒体内膜上的酶主要催化有氧呼吸的第_________阶段反应。
(5)实验④在低倍镜下观察到整个视野中共有400个细胞，若目镜不变，物镜由10×换为40×，则视野中能看到_______个细胞。

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分析下表，可推测

[ ]
A．甲溶液含有淀粉酶
B．乙溶液含有还原糖
C．混合溶液不含淀粉
D．混合溶液含有淀粉酶

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下表中有关人体细胞化合物的各项内容，正确的是

[ ]
A．①
B．②
C．③
D．④

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