果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是 [ ]A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12h

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果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是 [ ]
A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵
B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO₂
C．果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃
D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢

答案

举一反三

食醋生产中具有协同作用的微生物是
①曲霉②细菌③酵母菌④醋酸菌 [ ]
A．②③④
B．①②④
C．①③④
D．①②③

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果酒制作过程中，操作有误的是 [ ]
A．将温度严格控制在18℃～25℃
B．将冲洗除梗的葡萄放入冲洗晾***榨汁机内进行榨汁
C．榨汁机要清洗干净，并晾干
D．将消过毒的葡萄汁装满发酵装置

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用酵母菌酿酒时，向原料中输入足量的空气，酵母菌与酒精的量分别会 [ ]
A．死亡、增多
B．增多、不再产生
C．增多、增多
D．死亡、不再产生

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杨梅是有名水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如下：

请回答：
(1)甲罐顶上弯管中加水的主要目的是__________。发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有_________，说明发酵基本完毕。
(2)在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经________处理的木材刨花，然后加入含_________菌的培养液，使该菌_________在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的________来调节。
(3)若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中CO₂的产生量是________。
A．甲罐的两倍 B．与甲罐的相等 C．甲罐的一半 D．几乎为零
(4)在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图如下，该物质是_________。

(5)酵母菌进行酒精发酵反应式______________。
(6)请在图中画出酵母菌代谢产生CO₂的量与O₂浓度的曲线图

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