“每天喝一点,健康多一点,”这是“宁夏红”率先提出的消费理念,将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来,更增添了品牌的文化魅力和优势。下面是“宁夏红
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“每天喝一点,健康多一点,”这是“宁夏红”率先提出的消费理念,将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来,更增添了品牌的文化魅力和优势。下面是“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程,根据流程回答: 选料→?→粉碎→灭菌→接种→发酵→?→果酒 (1)流程中?处的内容应为_______、________。 (2)制作果酒时,温度应该控制在______,果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格,含有醋酸杆菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?说明理由。__________、___________。 (3)果酒制作离不开酵母菌,与醋酸杆菌相比,酵母菌在结构上的主要特点是____________。 (4)枸杞果酒制作过程中,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,目的是______________。 (5)若要提高果酒的产量,发酵过程中关键要控制好哪些条件?____。 (6)果酒制作是否成功,需发酵后用_______来鉴定,在_____条件下,该物质与酒精反应呈现________色。 |
答案
(1)冲洗;过滤 (2)18~25℃;不能;因醋酸杆菌是好氧型细菌,而果酒发酵是无氧环境(或因醋酸杆菌需要在有氧且温度是30~35℃条件下,才能将糖转化成醋酸,而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18~25℃) (3)在有氧条件下,使酵母菌迅速繁殖,增加数量 (4)有成形细胞核、有除核糖体以外的多种细胞器 (5)适宜的温度、pH、通气量 (6)重铬酸钾溶液;酸性;灰绿色 |
举一反三
下列有关果酒发酵和果醋发酵的叙述中,正确的是 |
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A.参与发酵的微生物都含有线粒体 B.都需要持续通入无菌空气 C.发酵过程中培养液pH都会下降 D.果酒制成后可将装置转移至温度较低的环境中制果醋 |
果酒和果醋制作过程中,发酵条件的控制至关重要,相关措施正确的是 |
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A.葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于发酵 B.在葡萄酒发酵过程中,每隔2h左右打开瓶盖一次,放出CO2 C.果酒发酵过程中温度控制在30℃,果醋发酵过程中温度控制在20℃ D.在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的代谢 |
下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是 |
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A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B.过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中 C.过程③和④都需要氧气的参与 D.过程①~④所需的最适温度基本相同 |
小李尝试制作果酒,他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(见下图),正确做法是 |
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A.适量的酵母菌 B.将发酵装置放到4℃冰箱中进行试验 C.关紧阀a,偶尔打开阀b几秒钟 D.开阀b通气 |
下列关于果酒和果醋制作的叙述,错误的是 |
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A.制作果酒时瓶口需密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B.在发酵之前应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 C.在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 D.温度对酵母菌酒精发酵的影响很大,而对醋酸菌的发酵影响不大 |
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