下列关于腐乳发酵原理的叙述，不正确的是[ ]A．多种微生物参与了腐乳发酵B．发酵过程分前期发酵和后期发酵C．发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸D．发酵过

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下列关于腐乳发酵原理的叙述，不正确的是

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A．多种微生物参与了腐乳发酵
B．发酵过程分前期发酵和后期发酵
C．发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸
D．发酵过程中毛霉和根霉为互利共生

答案

举一反三

腐乳酿制选择优良菌种的条件不包括

[ ]

A．不产生毒素
B．生长繁殖快
C．生产温度范围大，不受季节限制
D．使产品质地粗，气味大

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在制作腐乳的过程中，毛霉起到非常重要的作用，其中主要依赖于其体内的

[ ]

A．淀粉酶、蛋白酶
B．蛋白酶、脂肪酶
C．脂肪酶、麦芽糖酶
D．肽酶、脂肪酶

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腐乳制作的一般流程是
①让豆腐长出毛霉 ②加盐腌制 ③加卤汤装瓶 ④密封腌制

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A．①②③④
B．①③②④
C．②①③④
D．①④③②

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下列关于豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是

[ ]

A．动作要迅速小心
B．加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封
C．加入卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会再滋生其他微生物
D．封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰

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在配制卤汤时，酒是不可缺少的，对酒量的要求是

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A．30%
B．20%
C．15%
D．12%

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