丙烯酰胺含量比较高的食品是
题目
丙烯酰胺含量比较高的食品是
A油炸薯条 B米饭 C馒头
答案
丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热(120°C 以上)烹调过程中形成.在加工温度较低,如用水煮时,丙烯酰胺的水平相当低.水含量也是影响其形成的重要因素,特别是烘烤、油炸食品最后阶段水分减少、表面温度升高后,其丙烯酰胺形成量更高；但咖啡除外,在焙烤后期反而下降.个人认为是薯条.
举一反三
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