将下列物质分别加入鸡蛋清中，会发生蛋白质变性的是（　　） A.白糖水 B.硝酸铅（重金属盐）溶液 C.食盐水 D.硫酸铵溶液

题目

将下列物质分别加入鸡蛋清中，会发生蛋白质变性的是（　　）
A. 白糖水
B. 硝酸铅（重金属盐）溶液
C. 食盐水
D. 硫酸铵溶液

答案

A．白糖水不能使蛋白质变性，故A错误；
B．硝酸铅是重金属盐，能发生变性，故B正确；
C．食盐水不能使蛋白质变性，故C错误；
D．蛋白质遇硝酸铵发生盐析，故D错误．
故选B．