从橘皮中提取果胶时,为什么要加热使酶失活?
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从橘皮中提取果胶时,为什么要加热使酶失活?
题目
从橘皮中提取果胶时,为什么要加热使酶失活?
答案
果胶属于多糖,可以被酶水解,所以要破坏酶的活性,常用加热、加有机溶剂的、紫外等方法破坏.
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