亚硝酸钠对肉制品能起到保鲜的作用吗
题目
亚硝酸钠对肉制品能起到保鲜的作用吗
答案
亚硝酸钠与肉制品中肌红蛋白、血红蛋白生成鲜艳、亮红色的亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白而保护颜色时,尚可产生腌肉的特殊风味.
所以严格来说,不能保鲜
举一反三
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