下列有关烹调小常识不正确的是（　　） A.烧焦的鱼、肉中的蛋白质会转化为致癌物质，因此烧焦的鱼、肉不能食用 B.豆浆除富含蛋白质外，还含有大豆素等有毒物质，因此豆浆食用前要煮

题目

下列有关烹调小常识不正确的是（　　）
A. 烧焦的鱼、肉中的蛋白质会转化为致癌物质，因此烧焦的鱼、肉不能食用
B. 豆浆除富含蛋白质外，还含有大豆素等有毒物质，因此豆浆食用前要煮沸除去有毒物质
C. 烹调难以煮烂的食物时，可适当早加入些食盐，使水的沸点升高，食物易熟
D. 烹调食物时，味精可早些放入食物中，使食物的味道更加鲜美

答案

A、烧焦的鱼、肉中的蛋白质会转化为致癌物质，因此烧焦的鱼、肉不能食用．错误；
B、豆浆除富含蛋白质外，还含有大豆素等有毒物质，因此豆浆食用前要煮沸除去有毒物质．错误；
C、烹调难以煮烂的食物时，可适当早加入些食盐，使水的沸点升高，食物易熟．错误；
D、烹调食物时，味精不宜早放．正确．
故选D．

A、烧焦的鱼、肉中的蛋白质会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐属于致癌物质；B、豆浆中含有丰富的蛋白质和大豆素，大豆素中含有有毒物质；C、少量的食盐溶于水能够使溶液的沸点升高；D、味精在高温时会转化成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠对人体有害．

本题考点：生命活动与六大营养素．

考点点评：本题主要考查物质的性质和用途，物质具有多种性质，解答时应该理解物质的用途是由物质的哪种性质决定的．