下列有关烹调小常识不正确的是(  ) A.烧焦的鱼、肉中的蛋白质会转化为致癌物质,因此烧焦的鱼、肉不能食用 B.豆浆除富含蛋白质外,还含有大豆素等有毒物质,因此豆浆食用前要煮

下列有关烹调小常识不正确的是(  ) A.烧焦的鱼、肉中的蛋白质会转化为致癌物质,因此烧焦的鱼、肉不能食用 B.豆浆除富含蛋白质外,还含有大豆素等有毒物质,因此豆浆食用前要煮

题目
下列有关烹调小常识不正确的是(  )
A. 烧焦的鱼、肉中的蛋白质会转化为致癌物质,因此烧焦的鱼、肉不能食用
B. 豆浆除富含蛋白质外,还含有大豆素等有毒物质,因此豆浆食用前要煮沸除去有毒物质
C. 烹调难以煮烂的食物时,可适当早加入些食盐,使水的沸点升高,食物易熟
D. 烹调食物时,味精可早些放入食物中,使食物的味道更加鲜美
答案

A、烧焦的鱼、肉中的蛋白质会转化为致癌物质,因此烧焦的鱼、肉不能食用.错误;
B、豆浆除富含蛋白质外,还含有大豆素等有毒物质,因此豆浆食用前要煮沸除去有毒物质.错误;
C、烹调难以煮烂的食物时,可适当早加入些食盐,使水的沸点升高,食物易熟.错误;
D、烹调食物时,味精不宜早放.正确.
故选D.
A、烧焦的鱼、肉中的蛋白质会转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐属于致癌物质;B、豆浆中含有丰富的蛋白质和大豆素,大豆素中含有有毒物质;C、少量的食盐溶于水能够使溶液的沸点升高;D、味精在高温时会转化成焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠对人体有害.

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