酶能分解已变性的蛋白质吗

题目

酶能分解已变性的蛋白质吗
例如：唾液淀粉酶分解煮熟后的蛋白质碎块.一个实验题有关唾液淀粉酶消化作用的,实验材料是稀释后的鸡蛋清液体,煮熟后的蛋白质碎块.选的是后者,理由是固体若被消化则完全消失,易于观察

答案

对呀,那个实验没错.变性的蛋白质不但能被消化,而且更容易被消化.这就是我们为什么把肉煮熟了再吃的原因,加热使蛋白质变性,更利于胃肠道的消化吸收.蛋白质变性后,空间结构被破坏,肽链伸展开来,更利于酶去把肽键水解掉...