水分活度和食品保藏性有何关系
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水分活度和食品保藏性有何关系
题目
水分活度和食品保藏性有何关系
答案
水活度是指自由水的含量,微生物的生长离不开水,最适于微生物生长的水活度在0.7-0.99/1；低于0.7微生物很难生长,因此食品中自由水含量越低越好.
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