解释蛋清蛋白质在水中及Nacl溶液中的溶解度以及蛋白质沉淀的原因

题目

解释蛋清蛋白质在水中及Nacl溶液中的溶解度以及蛋白质沉淀的原因

答案

蛋白质属亲水性胶体故溶解在水中呈成胶体溶液；而加入少量的氯化钠溶液就会增加蛋白质分子表面的电荷从而增强了蛋白质分子与水分子的作用,进而使蛋白质在水溶液中的溶解度增大即盐溶现象；然后加入硫酸铵溶液至饱和即在高浓度的硫酸铵(属中性盐)的影响下,蛋白质分子被盐脱去水化层,另外蛋白质分子所带的电荷同时也被中和从而使蛋白质的胶体稳定性遭到破坏即沉淀析出即蛋白质的盐析现象
B、在温水浴中温热片刻,观察大豆蛋白在不同溶液中的溶解度：第一支试管成胶体溶液(蛋白质的亲水胶体本性),第二支呈溶解状态(盐溶),第三支及第四支分别由强碱、强酸导致其变性而后再分别调至PH4~4.5即达到等电点使其充分沉淀出来
【平の楽＼(^o^)／小平平】