发黄的蘑菇是怎么回事?

题目

发黄的蘑菇是怎么回事?

答案

蘑菇发黄是发生色泽上的改变,由自然的白灰转变成黄色,说明已不新鲜了,这时的蘑菇营养成分不如新鲜的了,但不会影响食用,口感可能没有新鲜的好,
有时候蘑菇被晒干或者烤干颜色也会改变,不影响食用的.
再向您介绍其它2种延长保鲜时间的贮藏方法.
1、薄膜袋气调贮藏：双孢菇经漂洗分级后,沥干水分,冷却后每1千克分装于0.025毫米的塑料袋内,可自动调整袋内气体组分,使氧气含量为1%左右,二氧化碳含量为2%～5%,此时,菇体生长受到抑制,开伞少,菇色洁白.此法室温下一般可保鲜7天.
2、固体保鲜剂贮藏：将鲜菇放在涂膜剂（如甘油或明胶）中浸3～5分钟,捞起沥干后装入聚乙烯塑料袋内,每袋装菇0.5千克；用1克连二亚硫酸钠（脱氧剂）和少量活性炭混合,用纸袋包封后一同装入塑料袋,扎紧袋口,置于16～18℃条件下贮藏,此法一般可保鲜6～7天.