单糖和多糖食物有哪些

题目

单糖和多糖食物有哪些

答案

1.单糖类（Monosaccharide）:不能再水解为更简单形式的糖类,根据碳原子数目可区分为三碳糖、四碳糖、五碳糖、六碳糖、七碳糖、八碳糖等.葡萄糖:来自淀粉、蔗糖麦芽糖及乳糖的水解产物,是组织所利用最主要的一种糖.糖尿病患者因血糖较高所以在尿中亦会测得较高浓度的糖,及俗称的糖尿.,2.双糖类（Disaccharide）:指经过水解后可产生二分子相同或不同单糖者,例如蔗糖（sucrose）、乳糖（lactose）及麦芽糖（maltose）.,糖 来源 ,麦芽糖（maltose）:淀粉的水产物,正在发芽的榖类和麦芽.,乳糖（lactose）:乳汁,怀孕时尿中也可能有.,蔗糖（sucrose）:甘蔗和甜菜糖,蜀黍类植物凤梨胡萝卜根.,海藻精（trehalose）:蕈类及酵母,是昆虫血淋巴中的主要糖类.,3.多糖类（Polysaccharide）:经水解后可产生至少6分子单糖者,它可能是直链或带有支链.包括了; ,a） 淀粉（starch）:其水解后只产生葡萄糖,所以是一种同聚物,淀粉存在於榖类、马玲薯中,是最重要的糖类来源,主要的两种形式分别为直链淀粉（占15-20%）及支链淀粉（80-85%）,由葡萄糖以α（1→4）α（1→6）两种糖键连成.,b） 肝糖:是动物体内的储存性多糖类,它常被称为动物淀粉,亦由α（1→4）α（1→6）两种糖键连成.,c） 纤维素:是植物骨架的主要成分,藉由β（1→4）间接形成长直链,包括人类在内的许多哺乳类都缺乏水解键结的酵素,所以不能消化纤维素.而在反刍动物及其他草食动物肠内则有可分解的微生物存在,可利用纤维素成为产生能量的主要来源.,◇代糖:阿斯巴甜（Aspartame）是天门东胺酸及苯丙胺酸所构成的人工甜味料.其甜度是蔗糖的200倍,具有安全、容易吸收、低热量的优点.适用於龋齿、糖尿病及肥胖症患者.,单糖是碳水化合物中最基本的单位,任何糖类都必须先消化成为单糖,方可被机体吸收.各种单糖的吸收速度极不相同,拿我们常用的主要三种单糖来比较,若以葡萄糖的吸收速度为100,在人体中观察到：半乳糖为110,果糖为70.即半乳糖吸收最快,葡萄糖次之,果糖最慢.其它单糖的吸收速度都远低于葡萄糖.所以当我们偶然出现低血糖时,除了立即给予葡萄糖注射外,也可服葡萄糖水,这是因为葡萄糖容易吸收,可以很快升高血糖的原故.由于半乳糖主要来自动物性食物,目前尚未像葡萄糖那样大规模的生产及广泛利用,虽然它的吸收速度最高,仍未普遍被人们利用.,每分子双糖都含有两分子单糖,例如1分子麦芽糖包含两分子葡萄糖；1分子蔗糖包含1分子葡萄糖及1分子果糖；1分子乳糖包含1分子葡萄糖及1分子半乳糖.双糖必须先消化成单糖后才能被机体吸收与利用.,多糖中能被人体消化吸收的淀粉必须先消化为糊精,糊精再消化为麦芽糖,麦芽糖再消化为葡萄糖,然后才可被吸收与利用.糖原是动物体内葡萄糖的一种储存形式,故又被称为动物淀粉,它来自动物性食物,也必须先消化为单糖才能被吸收利用.,,因此,不论是单糖,双糖或多糖,它们的营养意义相同,只是吸收有有慢而已.而单糖类无需消化就可直接吸收与利用,因此用单糖补充热能比双糖及多糖效果更快.