葡萄糖焦糖制备中加入甘氨酸的作用是什么?
题目
葡萄糖焦糖制备中加入甘氨酸的作用是什么?
焦糖化反应中,用葡萄糖加水加热搅拌至125度,余热升温到140度,加1.2毫升的甘氨酸,持续加热到155度,保温十分钟,定容.
其中,加入甘氨酸的作用是什么呢?为什么在焦糖的制备中不需加入此氨基酸?
另外,在这个过程中,保温的作用又是什么呢?十分钟这个时间段增强或者减短对焦糖化反应有影响吗?
答案
一般认为,焦糖反应有两种类型:一类是在有胺伴随下的美德拉反应,即由葡萄糖+NH3-R生成雪夫氏碱(SehiffsBase),进一步加热生成N-取代葡基胺(N-substitutedqlycosylanine).另一类是纯焦糖化反应(单纯地加热葡萄糖的...
举一反三
已知函数f(x)=x,g(x)=alnx,a∈R.若曲线y=f(x)与曲线y=g(x)相交,且在交点处有相同的切线,求a的值和该切线方程.
我想写一篇关于奥巴马的演讲的文章,写哪一篇好呢?为什么好
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