四川的泡菜在全国都是非常有名的一种风味小菜.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封.密封坛口的目的是（　　） A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B.阻止尘埃 C.造成缺氧的环境，利

题目

四川的泡菜在全国都是非常有名的一种风味小菜.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封.密封坛口的目的是（　　）
A. 隔绝空气，抑制细菌的繁殖
B. 阻止尘埃
C. 造成缺氧的环境，利于乳酸发酵
D. 防止气体对流，利于醋酸菌进行发酵

答案

制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．故C正确．
故选：C．