蛋白质会在什么情况下失去活性?

题目

蛋白质会在什么情况下失去活性?

答案

蛋白质的性质x0d变性(denature)与复性(renaturation)：x0d当高温、强酸(pH值太低)、强碱(pH值太高)或在有毒化学物质、重金属离子…等x0d状况下,有可能会破坏蛋白质的结构,失去原本的构形,使得蛋白质失去活性而无法x0d作用,此即为变性(denature).当这些干扰蛋白质的物质去除之後,有些蛋白质可回x0d复成原来的构形,此即称为复性(renaturation)；但有些则无法回到原来的结构,造成x0d永久性的破坏.x0d专一性：有些蛋白质具有专一性,可以作用在特定的物质上,例如酵素、细胞膜上的辨 识x0d蛋白、抗体(antibody)…等.而以前酵素与受质间专一性表现的模型为lock-and-keyx0dmodel,也就是在刚开始的时候酵素的作用位置和受质互相契合,但是後来得到一个x0d较正确的模型为induce fit model,其内容为当酵素的作用位置和受质互相作用时,二x0d者会产生结构上的改变而互相契合.x0d活性：在不破坏蛋白质的温度范围内,当温度上升时,具有活性的蛋白质其活性会随温x0d度的增加而增加.