糖类比较

题目

糖类比较
果糖.葡萄糖.麦芽糖.蔗糖.淀粉性质比较.
比如官能团,还原性..

答案

官能团：都含有醇羟基（环状结构时只有后者）.
其它依次是：酮基（羰基）（环状时不含）、醛基（环状时为苷羟基）、醛基（环状时为苷羟基）、醛基（环状时为苷羟基）（只剩末端）.
还原性：果糖在非酸性条件下存在两个平衡能转化为醛类,因此有还原性.
葡萄糖和麦芽糖是还原性糖.
淀粉末端还原性官能团太少,作用很小,不是还原性糖.