第一步:将浸泡淘洗的糯米用旺火蒸熟后,用凉开水冲淋一次.放置到微热(30摄氏度)时,装入清洁的容器.

题目

第一步:将浸泡淘洗的糯米用旺火蒸熟后,用凉开水冲淋一次.放置到微热(30摄氏度)时,装入清洁的容器.
第二步:将酒曲(制酒用的菌种)碾成粉末后.与微热的糯米均匀搅拌在一起.将糯米饭压实,中间挖一个凹坑,最后淋上些凉开水.
第三步:将容器盖好,放在温暖的地方,并注意保温.
(1)制作甜酒的过程中.为什么要加入凉开水,而不直接加凉水?
(2)为什么要将糯米放置在微热时,才加入酒曲?
(3)将酒曲碾成粉末后.与微热的糯米均匀搅拌在一起.这一步相当于微生物培养过程中的哪一步?
(4)将装有糯米和酒曲容器盖好,放在温暖的地方,并注意保温的目的是什么?
PS:并且.要是乱答绝对不给分的!

答案

(1)凉开水已经灭菌,凉水却没有（2）给菌种提供一个适宜的温度（3）扩大培养（4)让菌种发酵