动物性油脂和植物性油脂哪个更容易酸败

题目

动物性油脂和植物性油脂哪个更容易酸败

答案

一般来说,动物油脂含有多量的饱和脂肪酸,化学性质比较稳定,而植物油则含有多量的不饱和脂肪酸,化学性质活泼,易发生氧化,但植物油中含有一定量的抗氧化物质--卵磷脂和维生素E,这些对于油脂的保存具有一定的意义,所以植物油的酸败过程慢于动物油脂