有朋友说食用油要先加热烧熟放凉等用时再稍加热炒菜好,是否如此,请问有什么科学依据.

题目

有朋友说食用油要先加热烧熟放凉等用时再稍加热炒菜好,是否如此,请问有什么科学依据.

答案

散装的豆油或菜油要加热烧熟,炒出的菜口感好,如果是色拉油,调和油就不用了,放到锅里微温就可以炒菜了,油在高温过程中会产生一种对身体有害的物质,故不宜过热,且破坏油的营养成分