油脂的概念

油脂的概念

概念

  油和脂肪统称为油脂,在化学成分上都是高级脂肪酸甘油酯,属于酯类。

组成和结构

  油脂在化学组成上都是由三分子高级脂肪酸和一分子丙三醇(甘油)脱水形成的酯,称为甘油三酯。

  油脂的结构可表示为

  在油脂结构中,代表高级脂肪酸的烃基,可以相同,也可以不相同。

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