（1）人体需要的营养素包括：水、无机盐、糖类、油脂、蛋白质、维生素，对照上表可知，缺少水分，故答案为：水，
（2）小麦、大米中含有丰富的糖类，除了油脂、无机盐外，还需要多吃蔬菜，补充维生素，故答案为：维生素，
（3）糖尿病人不宜吃含糖类高的食物，故答案为：红薯，
蛋白质是机体生长和修补受损组织的主要原料，作为病人，除了油脂和无机盐外，还需要补充蛋白质，故答案为：蛋白质，
（4）①缺维生素A会引起夜盲症，故①正确，
②缺乏维生素C，会引起坏血病，故②正确，
③缺乏铁元素，会引起贫血，故③正确，
④维生素摄入的量过多对人的健康也是不利的，故④错误，
故答案为：④ |