制豆腐是中国古代的一项重要发明,如今豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品,其主要成分如图所示:(1)豆腐中的营养素除蛋白质、油脂和糖类外,还有______,豆腐中含人
题型:西城区二模难度:来源:
制豆腐是中国古代的一项重要发明,如今豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品,其主要成分如图所示: (1)豆腐中的营养素除蛋白质、油脂和糖类外,还有______,豆腐中含人体所需的微量元素是______. (2)除豆腐外,很多食物也能提供丰富的蛋白质.下列能提供丰富蛋白质的食物有______(填序号). A.苹果 B.鱼 C.奶制品 D.豆油 (3)豆腐制作的工艺流程一般分以下几步:①浸泡大豆;②磨浆;③煮浆;④得到豆腐花;⑤稍冷却转入湿布中,将豆腐花与水分离;⑥加压得到食用豆腐.上述工艺流程中,步骤②属于______变化.步骤⑤中,将豆腐花与水分离的操作是______. (4)豆腐中含有较多的钙盐,如CaSO4等;菠菜、洋葱、竹笋中含有丰富的草酸(H2C2O4)、草酸钠(Na2C2O4)等物质.豆腐和上述几种蔬菜混合食用,可生成难溶于水的草酸钙(CaC2O4)而诱发结石.写出草酸溶液和硫酸钙反应的化学方程式:______.![魔方格](http://img.shitiku.com.cn/uploads/allimg/20200220/20200220145017-47862.png) |
答案
(1)从标签看,豆腐中含有蛋白质、糖类、油脂、水、维生素,而钙、磷、铁是以无机盐的形式存在的,故还有无机盐;同时可以从标签中可以知道豆腐中还含有人体必需的微量元素铁元素; (2)根据食物中含有的营养元素可以知道,还含有蛋白质的食物为:鱼和豆制品,故选BC; (3)在制豆腐工艺流程中,磨浆属于物理变化,用过滤的方法将豆腐花与水分离; (4)根据题意可以知道草酸钙为固体,所以可以写出草酸溶液和硫酸钙反应的化学方程式为:H2C2O4+CaSO4═CaC2O4↓+H2SO4. 故答案为:(1)水、无机盐、维生素;铁; (2)BC;(3)物理;过滤;(4)H2C2O4+CaSO4═CaC2O4↓+H2SO4. |
举一反三
生活离不开化学.下列做法正确的是( )A.用含小苏打的发酵粉焙制糕点 | B.用三聚氰胺提高牛奶中蛋白质的含量 | C.用工业酒精勾兑饮用酒 | D.用有咸味的亚硝酸钠烹调食物 |
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近年来,一滴香、地沟油、瘦肉精、染色馒头、塑化剂等食品安全事件不断发生,人们更加关注食品安全.生活中下列做法正确的是( )A.霉变大米洗净后继续食用 | B.降价销售过期、变质食品 | C.奶粉中加入三聚氰胺 | D.焙制糕点时加入适量小苏打 |
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“群众利益无小事,食品安全是大事”.下列做法不会导致食品对人体有害的是( )A.用工业用盐腌制泡菜 | B.用工业酒精兑制饮用酒 | C.用氢氧化钠作食品干燥剂 | D.用干冰保藏易腐败食品 |
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近来,食品安全越来越得到了政府和市民关注,食品添加剂成为市民热议的话题.所谓食品添加剂,是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质.下列关于食品添加剂的使用对人体无害的是( )A.长期饮用富含乳酸菌的酸奶 | B.长期食用添加了牛肉膏的肉制品 | C.长期饮用含有三聚氰胺的牛奶 | D.长期食用添加辣椒精的火锅 |
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用下列方法制作或保存食品,在食用时对人体健康无害的是( )A.用含亚硝酸钠的工业用盐腌制食品 | B.用硫磺熏制白木耳、粉丝等食品 | C.用甲醛浸泡易腐烂的食品 | D.用干冰保藏易变质的食品 |
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