保鲜方法种类很多中，下列属于除去水分防止细菌生长这一原理的措施是（ ）A．牛肉罐头B．用真空包装的肉肠C．盐腌后再风***腊肉D．用巴氏消毒保存牛奶
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保鲜方法种类很多中，下列属于除去水分防止细菌生长这一原理的措施是（ ）| A．牛肉罐头 | B．用真空包装的肉肠 | | C．盐腌后再风***腊肉 | D．用巴氏消毒保存牛奶 |
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答案
食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌***死或抑制它们的生长和繁殖．
如肉类罐头采用的是罐藏法，原理是高温灭菌和防止与细菌和真菌接触；超市肉肠都采用真空包装法，其原理是隔绝空气，破坏需氧菌类的生存环境，抑制其生长和繁殖；做腊肉用盐腌后再风干，其原理是除去水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖；巴氏消毒保存牛奶，原理是高温灭菌．因此依据除去水分防止细菌生长这一原理的措施是做腊肉用盐腌后再风干．
故选：C． |
举一反三
下列事例能够说明细菌对人类有害的是（ ）| A．利用大肠杆菌生产胰岛素 | | B．链球菌可以使人患扁桃体炎 | | C．利用醋酸菌制作食用醋 | | D．大豆根瘤菌能固定空气中的氮，供植物利用 |
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下列关于细菌、真菌的说法错误的是（ ）| A．青霉素是从霉菌里提取出来的 | | B．食物即使放在冰箱里细菌仍然会在食物上生长繁殖 | | C．用玉米酿酒时要用到霉菌 | | D．在氧气充足时，甲烷菌能将有机物彻底分解成甲烷气体和水 |
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罐藏法保存食品的基本原理是（ ）| A．依据高温***菌的原理 | | B．通过隔绝空气来抵制微生物大量生长和繁殖 | | C．依据高温***菌和防止微生物进入食品内的原理 | | D．低温抵制微生物生长和繁殖的原理 |
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