食品保存能提高食物原有的优良品质和风味．______．

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答案

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．这些方法都可以控制微生物生长繁殖需要的各种条件．但食品保存不能提高食物原有的优良品质和风味，故此题说法错误．
故答案为：×．

举一反三

下图描述了真菌和细菌在自然界中的作用，据图回答：
（1）从图中可以看出，腐生细菌和真菌能使动、植物遗体不断地______，最终使它们消失掉．
（2）动、植物遗体分解成的______和______，又是植物______不可缺少的原料．可见细菌和真菌对自然界中______物质的循环起着重要作用．
（3）将动物的尸体埋进土里，过一段时间，翻开泥土，发现______，其原因是______．魔方格

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木耳晒干后能保存较长时间，这种防止食品腐败的方法是（　　）

A．脱水法

B．巴氏消毒法

C．渗透保存法

D．腌制法

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在有氧和无氧条件下，均能正常生长和繁殖的微生物是（　　）

A．酵母菌

B．青霉

C．乳酸杆菌

D．甲烷杆菌

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下列说法正确的是（　　）

A．凡是对人类有害的细菌和真菌，都应将其灭绝

B．用白僵菌防治松毛虫、玉米螟等农业害虫具有重要的环保意义

C．芽孢是细菌用来繁殖的结构

D．野外采来的蘑菇可随便食用

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我们都有这样的生活经验，食品放置一段时间后就会腐败变质．这是细菌和真菌在食品中大量繁殖的结果．怎样才能在不影响食品的营养价值和风味的情况下，消灭或抑制其中的微生物．从而延长食品的保存期呢？目前常用的保存食品的方法有罐藏法、巴氏消毒法、冷藏法、干燥法等．
试说出上述各种方法所依据的原理，并举例说明．

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