罐藏、脱水、冷冻、烟熏等方法都可以抑制微生物的生长．______．
题型：不详难度：来源：
| 罐藏、脱水、冷冻、烟熏等方法都可以抑制微生物的生长．______． |
答案
食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌***死或抑制它们的生长和繁殖．常有的保存食品的方法有罐藏、脱水、冷冻、烟熏等，罐藏法的原理是密封前高温灭菌，密封后隔绝空气，抑制罐内少量的细菌和真菌的生长和繁殖；脱水法，其原理是除去水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖；冷冻法的原理是低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖；烟熏法的原理是通过烟熏去掉水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖．可见题中的叙述是正确的．
故答案为：√ |
举一反三
保存食品的方法主要有（ ）
①高温 ②低温 ③干燥 ④保持湿润 ⑤暴露于空气 ⑥冷冻 ⑦腌制．| A．①③⑤⑥ | B．①⑤⑥⑦ | C．①③④⑥⑦ | D．②③⑥⑦ |
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若在购买罐装食品时，发现食品腐败变质，其原因不可能是（ ）| A．密封不严，有细菌进入 | | B．有细菌芽孢未被彻底***死 | | C．有真菌未被彻底***死 | | D．有病毒未被彻底***死 |
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以下没有成形细胞核的一组是（ ）| A．枯草杆菌和酵母菌 | B．曲霉和青霉 | | C．乳酸菌和肺炎双球菌 | D．酵母菌和霉菌 |
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下列各组中属于现代食品保存方法的是：
①风干②罐藏③盐渍④糖渍⑤脱水⑥冷冻⑦酒泡⑧真空包装⑨添加防腐剂（ ）| A．①②⑤⑥⑦ | B．①⑤⑥⑧⑨ | C．②④⑦⑧⑨ | D．②⑤⑥⑧⑨ |
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