结合所学的防腐知识将下列表格填充完整：食品保存方法限制细菌、真菌生活的条件（填序号）举例抽真空包装如：③如：袋装牛奶腌制高温处理晒干或烘干

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结合所学的防腐知识将下列表格填充完整：

答案

食品保存方法

限制细菌、真菌生活的条件（填序号）

举例

抽真空包装

如：③

如：袋装牛奶

腌制

高温处理

晒干或烘干

由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．对于不同的食品特点有不同的贮存出方法和灭菌原理．如速冻饺子用低温抑制菌类的繁殖；真空包装肉肠是使需氧菌无法获得氧气；袋装牛奶用高温处理杀死菌类；咸鱼则使菌类无法从食品中获得水分．
故答案为：

举一反三

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食品保存方法

限制细菌、真菌生活的条件（填序号）

举例

抽真空包装

如：③

如：袋装牛奶

腌制

①

咸鱼

高温处理

②

肉类罐头

晒干或烘干

①

干蘑菇

风干、脱水、冷冻、添加防腐剂都属于现代的食品保存方法．______．

生物圈中的微生物对人类只有好处，没有坏处．______．

在下列细菌中，对人体有害的是（　　）

A．根瘤菌

B．肺炎双球菌

C．乳酸细菌

D．醋酸杆菌

在食品保存中，要根据食品的特点来采用不同的保存方法：蘑菇──______；
果脯──______，咸鱼──______，这些方法都是依据除去______防止细菌和真菌生长的原理．

水果用保鲜袋“真空包装”，主要目的是（　　）

A．恒温	B．防止水分散失
C．抑制呼吸	D．防止损伤

结合所学的防腐知识将下列表格填充完整：食品保存方法限制细菌、真菌生活的条件（填序号）举 例抽真空包装如：③如：袋装牛奶腌制高温处理晒干或烘干