制作酸奶和泡菜时．离不开下列哪种生物（ ）A．乳酸菌B．醋酸菌C．青霉D．曲霉
题型：不详难度：来源：
答案
微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作酸奶和泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得奶和菜呈现一种特殊的风味，还不改变其的品质．可见A符合题意．
故选：A |
举一反三
下面是制作酒酿的主要步骤：
我、蒸熟糯米 B、清洗容器 C、用凉开水冲洗蒸熟的糯米 D、将酒曲均匀地与糯米混合
E、置于26℃左右的环境中 F、装入容器内后盖上盖子
问题：（1）正确的操作过程是：______→______→_______→______→______→______．
（2）有利于微生物生长和发酵的步骤有______，防止被其他微生物污染的步骤有____________． |
泡菜坛口不仅要加盖盖紧，而且要用一圈水封口，这样做的目的是（ ）| A．保持坛内有充足的水分，以便利于乳酸菌生长 | | B．防止氧气进入坛子内 | | C．阻止其它细菌进入 | | D．保持坛内温度，防止热量散失 |
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| 腐烂的水果会散发出酒昧，这主要是下列哪种生物在水果中大量繁殖的结果（ ） |
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