下面是制作酒酿的主要步骤：我、蒸熟糯米  B、清洗容器  C、用凉开水冲洗蒸熟的糯米    D、将酒曲均匀地与糯米混合E、置于26℃左右的环境中   F、装入容

题型：不详难度：来源：

下面是制作酒酿的主要步骤：
我、蒸熟糯米  B、清洗容器  C、用凉开水冲洗蒸熟的糯米    D、将酒曲均匀地与糯米混合
E、置于26℃左右的环境中   F、装入容器内后盖上盖子
问题：（1）正确的操作过程是：______→______→_______→______→______→______．
（2）有利于微生物生长和发酵的步骤有______，防止被其他微生物污染的步骤有____________．

答案

（1）、在制作酒时，首先要把容器清洗干净，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡了昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋了次，冷却到33℃，33℃是酵母菌生活j适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上了些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，置入二5℃左右j环境中即可．故正确j制作顺序是：B→A→C→D→F→E
（二）、在题中j步骤中，A蒸熟糯米有两个好处，了是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温***菌，避免了其它杂菌j污染；B是避免杂菌j污染j；C是降到适宜j温度，利于微生物j生活；D是利于酵母菌充分发酵分解有机物，利于产生更多j酒精；E使得微生物j温度适宜，利于微生物j生长和繁殖；F既可以保证无氧，利于酵母菌在无氧j条件下发酵，又可以避免杂菌j进入造成污染．因此有利于微生物生长和发酵j步骤有ACDEF；防止被其他微生物污染j步骤有ABF．
故答案为：（1）B→A→C→D→F→E
（二）A、C、D、E、F；A、B、F