下列说法正确的是（ ）A．人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理B．发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段C．水果放久
题型：不详难度：来源：
下列说法正确的是（ ）| A．人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理 | | B．发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段 | | C．水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果 | | D．发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短 |
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答案
A、发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，但直到1857年才由法国学者巴斯德证明酒类等的发酵由微生物引起．不符合题意．
B、发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，这些都是我国传统的发酵产品，利用的都是自然界中原有的微生物进行发酵，现代的发酵技术能够按照人们的意愿创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类需要的发酵产品．符合题意．
C、水果放久了会有酒味，是因为酵母菌在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．不符合题意．
D、由A可知，发酵技术与人类关系密切，其发展的历史很长．不符合题意．
故选：B |
举一反三
| 制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种______细菌． |
| 发酵技术已经从利用自然界中______的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按照______创造出具有______的微生物，以生产______的发酵产品的新阶段． |
| 试举例说出两种发酵产品，并说明它们和你生活有什么关系． |
小倩同学在制作酸奶的过程中，操作方法如下：
消毒：将1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾，然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5L广口瓶中．
加入接种：分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶，在C瓶中加入40mL自来水，并搅拌均匀．密封发酵：将三只广口瓶封好，放入38℃～44℃的烘箱内保温约1h．
观察：1h后，每过30min观测一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状，说明酸奶已经做好了．请分析：
（1）制作酸奶利用的主要微生物是______．能否用微波炉制作酸奶？理由是：______．
（2）某同学按照此步骤操作后，在A、B瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸奶的味道，C瓶中还有馊味．试分析失败的原因：______． |
在酿制酒酿的实验中，用冷开水冲冼蒸熟的糯米的目的是（ ）| A．抑制酒曲的活性，防止酒酿发酸 | | B．降低温度，防止温度过高抑制酒曲的活性 | | C．促进糯米的主要成分淀粉的合成 | | D．防止温度过高，糯米腐败变质 |
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