和面时,加入酵母菌,它可以分解面粉中的葡萄糖,产生______气体,这种气体在面包中形成许多小孔,遇热膨胀,因此蒸熟的馒头、面包松软多孔.
题型:不详难度:来源:
和面时,加入酵母菌,它可以分解面粉中的葡萄糖,产生______气体,这种气体在面包中形成许多小孔,遇热膨胀,因此蒸熟的馒头、面包松软多孔. |
答案
做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔. 故答案为:二氧化碳 |
举一反三
在我们生活中许多食品的制作都要利用某些细菌和真菌.如制作馒头或面包时,______菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔,使馒头或面包膨大和松软. |
下列关于制作酸奶的叙述,正确的是( )A.煮开后的牛奶立即加入酸奶(菌种) | B.发酵过程中必须通入空气 | C.酸奶中的酸味主要来自于乳酸 | D.发酵是由酵母菌完成的 |
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“德山大曲”酒享誉全国,它的酿造与下列哪种微生物有关( ) |
阅读下面的小故事,并回答问题 《酸啤酒的秘密》 1865年.法国立耳城的制酒作坊里发生了一件怪事,本来香味芬芬的啤酒都变成酸得不能下咽的酸酒.酒厂的老板个个焦急万分,因为一批批酿制的啤酒发出酸味,全都都堆在酒窖里.再也卖不出去了. “香味芬芬的啤酒怎么无缘无故就发酸了呢?” 对于这个难题没有一个人知道它的答案.各家酒厂的老板天天在一起,愁眉苦脸地商讨着解决办法. 当时大家都认为化学是神秘万能的,就决定给城里大名鼎鼎的化学家巴斯德写封信,想知道这个难题的答案. 巴斯德花了许多时间,把发酸的啤酒对照着不发酸的啤酒,在显微镜下仔仔细细地观察. 奇怪的是,在发酸的酒里,总能看到许多在一百多年前列文虎克就曾经描述的细菌.它们一共有两种类型.其中有一中随着酒味变酸,就逐渐增多,并切变得活跃起来;而另一种则始终没有变化. 但是在不发酸的酒里,却永远只能见到后一种细菌的存在. 他每天仔细地观察,详细记录.经过几百次的核对,巴斯德终于弄清了酒味发酸的原因.原来麦芽酿成酒是由后一种细菌作用的结果,因此在每一种酒里,不论发酸的或不发酸的都能够发现它们的足迹;而前一种细菌则是造成酒味变酸的祸首.又经过许多次实验以后,才更加清楚地知道这是一种叫做乳酸杆菌的细菌.它们会把酸酒的成分分解成酸,使啤酒变酸.巴斯德研究了酒味变酸的愿因.现在只需在显微镜下检查一下酒汁,在也用不着用嘴去品味,就能肯定酒是不是变酸了.甚至还能根据乳酸杆菌的多少,大致确定酒味发酸的程度. 巴斯德把各家酒 厂的老板都叫来,然后告诉他们,显微镜下这些小小的乳酸杆菌,就是造成酒味发酸的原因. (1)巴基德研究啤酒变酸的原因所用的方法是______法,这种方法的用具是______,研究的材料是______. (2)啤酒变酸的原因是酒被______所污染. (3)巴基德研究啤酒变酸的原因,要用没变酸的啤酒作为______. |
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