制酒酿时要用冷开水冲洗蒸熟的糯米而不用生水降温,目的是减少杂菌混入.______.(判断对错)
题型:不详难度:来源:
制酒酿时要用冷开水冲洗蒸熟的糯米而不用生水降温,目的是减少杂菌混入.______.(判断对错) |
答案
制作甜酒时要用到酒曲,酒曲中主要是酵母菌,酵母菌在适宜的条件下生长和繁殖,经过发酵产生酒精和二氧化碳,酵母菌等微生物的生活需要适宜的温度,因此在在酿制酒酿的实验中,糯米蒸熟之后,要用凉开水冲洗,温度降至30℃即可,这是酵母菌的最适宜温度,否则高温会抑制或***死酵母菌的活性.再者冷开水中的细菌等微生物已被***死,用冷开水冲洗蒸熟的糯米,不会使糯米中混上杂菌.因此题***说法正确. 故答案为:√ |
举一反三
在米酒制作的发酵过程中,把淀粉转化成葡萄糖的是( )A.曲霉和毛霉 | B.曲霉和酵母菌 | C.毛霉和酵母菌 | D.酵母菌 |
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我们经常会在面包和馒头中看到一些孔洞,这些孔洞是______气体遇热膨胀而形成的,它是______菌,经过______作用产生的产物. |
制作泡菜时要用泡菜坛子,坛子不仅加盖,且用水来封口,这样做的目的是( )A.阻止尘埃,防止污染 | B.防止空气中的细菌、灰尘进入 | C.造成有氧环境,利用乳酸菌发酵 | D.隔绝空气,利用乳酸菌发酵 |
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下列说法不正确的是( )A.制作馒头或面包酿酒用酵母菌 | B.制作酸奶、泡菜用乳酸菌 | C.制醋用醋酸菌 | D.制酱用醋酸菌 |
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