制作泡菜时要用泡菜坛子，坛子不仅加盖，且用水来封口，这样做的目的是（　　）A．阻止尘埃，防止污染B．防止空气中的细菌、灰尘进入C．造成有氧环境，利用乳酸菌发酵D

题型：不详难度：来源：

制作泡菜时要用泡菜坛子，坛子不仅加盖，且用水来封口，这样做的目的是（　　）

A．阻止尘埃，防止污染

B．防止空气中的细菌、灰尘进入

C．造成有氧环境，利用乳酸菌发酵

D．隔绝空气，利用乳酸菌发酵

答案

举一反三

下列说法不正确的是（　　）

A．制作馒头或面包酿酒用酵母菌

B．制作酸奶、泡菜用乳酸菌

C．制醋用醋酸菌

D．制酱用醋酸菌

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生活中把牛奶制成酸奶，把黄豆制成酱油，分别利用到以下哪种微生物？（　　）

A．乳酸菌和曲霉	B．酵母菌和青霉
C．醋酸菌和酵母菌	D．乳酸菌和根瘤菌

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制作甜酒的依据是______原理，青霉素来自______菌．

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加入酵母菌和面，可使蒸出的面包松软多孔，原因是（　　）

A．酵母菌分解淀粉，产生二氧化碳

B．酵母菌通过呼吸作用产生二氧化碳

C．酵母菌分解葡萄糖，产生氧气

D．酵母菌分解葡萄糖，产生二氧化碳

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下面是家庭酿酒的具体操作过程．
先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）．在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封．若大气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）12h即成．
现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：
（1）先将米煮一煮的目的是什么？
（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？
（3）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成______，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成______和______．
（4）在中间挖一个洞的目的是什么？
（5）酿酒过程中，为什么需将器皿密封？

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制作泡菜时要用泡菜坛子，坛子不仅加盖，且用水来封口，这样做的目的是（ ）A．阻止尘埃，防止污染B．防止空气中的细菌、灰尘进入C．造成有氧环境，利用乳酸菌发酵D