下面是家庭酿酒的具体操作过程.先将米煮熟,待冷却至30℃时,加少许水和一定量的酒曲,与米饭混匀后置于瓷坛内(其他容器也可).在中间挖一个洞,并且需将酿酒的器皿加
题型:不详难度:来源:
下面是家庭酿酒的具体操作过程. 先将米煮熟,待冷却至30℃时,加少许水和一定量的酒曲,与米饭混匀后置于瓷坛内(其他容器也可).在中间挖一个洞,并且需将酿酒的器皿加盖密封.若大气寒冷,还需采取保温措施,置于适当的地方保温(28℃)12h即成. 现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析: (1)先将米煮一煮的目的是什么? (2)加入酒曲前,需将煮熟的糯米冷却到常温,这是为什么? (3)加入酒曲的目的是:首先将糯米中的淀粉分解成______,然后,在酵母菌的作用下,将其分解成______和______. (4)在中间挖一个洞的目的是什么? (5)酿酒过程中,为什么需将器皿密封? |
答案
(1)、在酿酒时要先将糯米蒸熟,有两个好处,一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解,利于发酵,二是蒸熟了可以高温***菌,避免了其它杂菌的污染.其中主要目的是***菌. (2)、酿酒时要用到酵母菌,酵母菌的生活需要适宜的温度,温度过高会***死酵母菌,过低会抑制酵母菌的生长和繁殖,影响发酵.因此加入酒曲前,需将煮熟的糯米冷却. (3)、酿酒一定要加入酒曲,酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌,其中霉菌主要起到糖化的作用,把米中的淀粉转化成葡萄糖,酵母菌在无氧的条件下,再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳.. (4)、在制作甜酒时,先加入的酵母菌数量太少,因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖,所以在糯米的中间挖一个洞,是为了存储一部分空气,让酵母菌先进行有氧呼吸,快速增加酵母菌的数量,氧气耗完后,进行无氧发酵,产生酒精. (5)、在制作甜酒的过程中,在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳;在有氧的情况下,酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳,不能产生酒精,因此容器要密封,创造无氧环境,利于酵母菌的发酵. 故答案为:(1)、高温灭菌. (2)、保持酵母菌的活性,温度太高会***死菌种. (3)、葡萄糖;二氧化碳;酒精. (4)、存储一部分空气,让酵母菌先进行有氧呼吸,快速增加酵母菌的数量. (5)、创造无氧环境,利于酵母菌的发酵. |
举一反三
市售的酸奶中仍然含有活的乳酸菌.关于酸奶下列说法错误的是( )A.酸奶饮用前不需要高温消毒 | B.酸奶只要密封包装就可以长期保存 | C.酸奶的营养价值比鲜奶高 | D.酸奶必须冷藏保存 |
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人们把食品分为绿色食品、蓝色食品、白色食品等.其中,蓝色食品是指由海洋提供的食品,通过微生物发酵制得的食品叫白色食品.请问下列属于白色食品的是( ) |
下面是家庭酿酒的具体操作过程: 先将米煮熟,待冷却至30℃时,加少许水和一定量的酒曲,与米饭混匀后置于瓷坛内(其他容器也可).在中间挖一个洞,并且需将酿酒的器皿加盖密封.若天气寒冷,还需采取保温措施,置于适当的地方保温(28℃)12h即成. 现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析: (1)先将米煮一煮的目的是什么? ______. (2)加入酒曲前,需将煮熟的糯米冷却到常温,这是为什么? ______ (3)加入酒曲的目的是:首先将糯米中的淀粉分解成______,然后,在酵母菌的作用下,将其分解成______和______酵母菌的营养类型是______. (4)在中间挖一个洞的目的是什么? ______ (5)酿酒过程中,为什么需将器皿密封? ______ (6)天气寒冷时,需要保温的目的是.______ (7)酿好的甜酒表面为什么会有一层泡沫? ______. |
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