下面是家庭酿酒的具体操作过程.先将米煮熟,待冷却至30℃时,加少许水和一定量的酒曲,与米饭混匀后置于瓷坛内(其他容器也可).在中间挖一个洞,并且需将酿酒的器皿加

下面是家庭酿酒的具体操作过程.先将米煮熟,待冷却至30℃时,加少许水和一定量的酒曲,与米饭混匀后置于瓷坛内(其他容器也可).在中间挖一个洞,并且需将酿酒的器皿加

题型:不详难度:来源:
下面是家庭酿酒的具体操作过程.
先将米煮熟,待冷却至30℃时,加少许水和一定量的酒曲,与米饭混匀后置于瓷坛内(其他容器也可).在中间挖一个洞,并且需将酿酒的器皿加盖密封.若大气寒冷,还需采取保温措施,置于适当的地方保温(28℃)12h即成.
现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析:
(1)先将米煮一煮的目的是什么?
(2)加入酒曲前,需将煮熟的糯米冷却到常温,这是为什么?
(3)加入酒曲的目的是:首先将糯米中的淀粉分解成______,然后,在酵母菌的作用下,将其分解成______和______.
(4)在中间挖一个洞的目的是什么?
(5)酿酒过程中,为什么需将器皿密封?
答案
(1)、在酿酒时要先将糯米蒸熟,有两个好处,一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解,利于发酵,二是蒸熟了可以高温***菌,避免了其它杂菌的污染.其中主要目的是***菌.
(2)、酿酒时要用到酵母菌,酵母菌的生活需要适宜的温度,温度过高会***死酵母菌,过低会抑制酵母菌的生长和繁殖,影响发酵.因此加入酒曲前,需将煮熟的糯米冷却.
(3)、酿酒一定要加入酒曲,酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌,其中霉菌主要起到糖化的作用,把米中的淀粉转化成葡萄糖,酵母菌在无氧的条件下,再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳..
(4)、在制作甜酒时,先加入的酵母菌数量太少,因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖,所以在糯米的中间挖一个洞,是为了存储一部分空气,让酵母菌先进行有氧呼吸,快速增加酵母菌的数量,氧气耗完后,进行无氧发酵,产生酒精.
(5)、在制作甜酒的过程中,在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳;在有氧的情况下,酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳,不能产生酒精,因此容器要密封,创造无氧环境,利于酵母菌的发酵.
故答案为:(1)、高温灭菌.
(2)、保持酵母菌的活性,温度太高会***死菌种.
(3)、葡萄糖;二氧化碳;酒精.
(4)、存储一部分空气,让酵母菌先进行有氧呼吸,快速增加酵母菌的数量.
(5)、创造无氧环境,利于酵母菌的发酵.
举一反三
下列微生物中,与制做馒头有关的是(  )
A.酵母菌B.曲霉C.醋酸菌D.乳酸菌
题型:海南难度:| 查看答案
市售的酸奶中仍然含有活的乳酸菌.关于酸奶下列说法错误的是(  )
A.酸奶饮用前不需要高温消毒
B.酸奶只要密封包装就可以长期保存
C.酸奶的营养价值比鲜奶高
D.酸奶必须冷藏保存
题型:不详难度:| 查看答案
人们把食品分为绿色食品、蓝色食品、白色食品等.其中,蓝色食品是指由海洋提供的食品,通过微生物发酵制得的食品叫白色食品.请问下列属于白色食品的是(  )
A.面粉B.海带
C.食醋和红葡萄酒D.菜籽油
题型:不详难度:| 查看答案
下面是家庭酿酒的具体操作过程:
先将米煮熟,待冷却至30℃时,加少许水和一定量的酒曲,与米饭混匀后置于瓷坛内(其他容器也可).在中间挖一个洞,并且需将酿酒的器皿加盖密封.若天气寒冷,还需采取保温措施,置于适当的地方保温(28℃)12h即成.
现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析:
(1)先将米煮一煮的目的是什么?
______.
(2)加入酒曲前,需将煮熟的糯米冷却到常温,这是为什么?
______
(3)加入酒曲的目的是:首先将糯米中的淀粉分解成______,然后,在酵母菌的作用下,将其分解成______和______酵母菌的营养类型是______.
(4)在中间挖一个洞的目的是什么?
______
(5)酿酒过程中,为什么需将器皿密封?
______
(6)天气寒冷时,需要保温的目的是.______
(7)酿好的甜酒表面为什么会有一层泡沫?
______.
题型:不详难度:| 查看答案
制作下列食品时,用不着微生物的是(  )
A.蒸制馒头B.酿制米醋C.制作酸奶D.腌制咸菜
题型:不详难度:| 查看答案
最新试题
热门考点

超级试练试题库

© 2017-2019 超级试练试题库,All Rights Reserved.