在甜酒制作的过程中，要尽量少打开容器．主要是因为（　　）A．防止酒香逃逸B．防止温度降低，影响发酵效果C．防止其它细菌和真菌进入，使甜酒变质D．以上都对

题型：不详难度：来源：

在甜酒制作的过程中，要尽量少打开容器．主要是因为（　　）

A．防止酒香逃逸

B．防止温度降低，影响发酵效果

C．防止其它细菌和真菌进入，使甜酒变质

D．以上都对

答案

举一反三

馒头暄软多孔是由于酵母菌发酵产生的二氧化碳造成的．______．

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家庭制作酸奶的主要步骤：
①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合
②冷却（42～43℃）
③热处理（煮沸）
④发酵（放在室内温暖的地方数小时）
⑤接种（加入一些购买的酸奶）
⑥冷藏或食用．（　　）

A．①②③④⑤⑥

B．①③②④⑤⑥

C．①③②⑤④⑥

D．③①②⑤④⑥

题型：滨州难度：| 查看答案

利用酵母菌制酒时，一开始通入空气，其结果是（　　）

A．酵母菌大量死亡，酒精减产

B．酵母菌数量增多，不产生酒精

C．酵母菌数量增多，酒精增产

D．酵母菌数量不变，酒精增产

题型：青岛模拟难度：| 查看答案

煮熟的糯米饭摊凉后，放入酵母菌，密封，发酵一段时间后，发现糯米饭粒变小，容器内有很多有酒香味的液体．这些液体的主要成分是（　　）

A．酒精	B．酵母菌呼吸作用产物
C．酵母菌合成作用产物	D．糯米饭中的水分

题型：不详难度：| 查看答案

做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的目的是（　　）

A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵

B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵

C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用

D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵

题型：淄博难度：| 查看答案