云南特色小吃“过桥米线”做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌龟片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成．“过桥米线”汤鲜、肉

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云南特色小吃“过桥米线”做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌龟片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成．“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味．以下有关“过桥米线”的说法不正确的是（　　）

A．上层浮油沸点较高，难以挥发

B．浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸

C．去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果

D．上层浮油高温水解即产生美味的物质

答案

举一反三

下列叙述中，错误的是（　　）

A．油脂属于酯类	B．油脂没有固定的熔点
C．油脂属于混合物	D．油脂都不能使溴水褪色

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下列物质中，在一定条件下能和NaOH溶液发生反应的是（　　）

A．乙醇

B．甲苯

C．油脂

D．汽油

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下列关于油脂的叙述不正确的是（　　）

A．油脂属于酯类

B．油脂没有固定的熔沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D．油脂碱性条件下水解可以产生高级脂肪酸

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油脂的硬化是油脂进行了（　　）
①氧化反应 ②氢化反应 ③加成反应 ④还原反应 ⑤皂化反应．

A．①②③

B．②③⑤

C．②③④

D．③④⑤

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下列说法不正确的是（　　）

A．糖类、蛋白质、醋酸属于天然高分子化合物

B．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯

C．干馏煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料

D．用大米酿的酒在一定条件下密封保存，时间越长越香醇

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