油脂是多种高级脂肪酸的甘油脂．油脂的下列叙述和用途中，与其含有不饱和的碳碳双键有关的是（　　）A．油脂是产生能量最高的营养物质B．利用油脂在碱性条件下水解（皂化

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油脂是多种高级脂肪酸的甘油脂．油脂的下列叙述和用途中，与其含有不饱和的碳碳双键有关的是（　　）

A．油脂是产生能量最高的营养物质

B．利用油脂在碱性条件下水解（皂化反应cellulose）可以制得甘油和肥皂

C．植物油经过氢化（加氢），可以变成脂肪

D．油脂是有机体组织里储存能量的重要物质

答案

举一反三

人体摄入的油脂，在体内酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和（　　）

A．甘油	B．水和二氧化碳
C．氨基酸	D．葡萄糖

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下列有关油脂的叙述不正确的是（　　）

A．油脂有油和脂肪之分，但都是高级脂肪酸与甘油形成的酯

B．糖类、油脂、蛋白质均是由C、H、O三种元素组成的高分子化合物

C．油脂没有固定的熔沸点

D．植物油能使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色，也能与H₂发生加成反应

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（多选题）植物如花生、大豆等的果实能提取油脂．下列关于油脂的叙述错误的是（　　）

A．植物油可使溴水褪色

B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应

C．酯的水解是皂化反应

D．甘油也是植物油脂

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油脂水解的产物是（　　）

A．氨基酸

B．葡萄糖

C．肥皂

D．酸和甘油

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云南特色小吃“过桥米线”做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌龟片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成．“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味．以下有关“过桥米线”的说法不正确的是（　　）

A．上层浮油沸点较高，难以挥发

B．浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸

C．去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果

D．上层浮油高温水解即产生美味的物质

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