A.甘油 | B.水和二氧化碳 |
C.氨基酸 | D.葡萄糖 |
A.油脂有油和脂肪之分,但都是高级脂肪酸与甘油形成的酯 |
B.糖类、油脂、蛋白质均是由C、H、O三种元素组成的高分子化合物 |
C.油脂没有固定的熔沸点 |
D.植物油能使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色,也能与H2发生加成反应 |
A.植物油可使溴水褪色 |
B.皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应 |
C.酯的水解是皂化反应 |
D.甘油也是植物油脂 |
A.氨基酸 | B.葡萄糖 | C.肥皂 | D.酸和甘油 |
A.上层浮油沸点较高,难以挥发 |
B.浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用,使下层汤水及热量难以外逸 |
C.去掉上面的一层浮油,将减弱“过桥米线”的保温效果 |
D.上层浮油高温水解即产生美味的物质 |
A.油脂属于酯类 | B.油脂没有固定的熔点 |
C.油脂属于混合物 | D.油脂都不能使溴水褪色 |
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