下列说法不正确的是[ ]A．油脂水解可得到丙三醇 B．油脂皂化生成的高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分 C．油脂是由不同酯形成的混合物 D．植物油不能使溴的四

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下列说法不正确的是[ ]
A．油脂水解可得到丙三醇
B．油脂皂化生成的高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分
C．油脂是由不同酯形成的混合物
D．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色

答案

举一反三

油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键(

)有关的是[ ]
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

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已知某油脂仅含两种不饱和脂肪酸，测得100g该油脂可与116g碘加成，则此油脂是[ ]
A．

B．

C．

D．

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下列物质中属于油脂的是 [ ]
A．

B．

C．

D．

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2mol油酸、1mol硬脂酸与1mol甘油完全反应，只生成一种甘油酯A，A可能的结构有_______种。硬化1molA需标准状况下的H₂____________L，反应的化学方程式为__________________。A在NaOH溶液中加热发生反应，反应的方程式为___________________。

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动物油脂由于不良因素水解产生游离脂肪酸，肉脂容易酸败，而酸败的肉脂中游离脂肪酸含量高，用酸价的概念可以表示肉脂中游离脂肪酸含量的多少。测定肉脂酸价的原理是将一定量的动物油脂溶于有机溶剂，然后用0.1 mol·L^-1的KOH溶液滴定，根据KOH溶液的体积(mL)计算肉脂的酸价。
(1)将一定量的动物油脂溶于有机溶剂的原因是_________________。
(2)已知：酸价=

（mg/g脂肪，以KOH计），V是消耗KOH溶液的体积(mL)，w是样品质量(g)。你认为数据5.61所表示的意义是中所含KOH的质量(mg)。
(3)对油脂进行采样时，应多切取很少接触空气的内层油膘，若主要切取表层油膘，则所测定的酸价通常会_________（填“偏高”或“偏低”），原因是____________。

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