某兴趣小组将豆腐块灭菌,接种微生物后培养2天,加入适量食盐,经密封放置10天后制得豆腐乳。(1)在保质期内,豆腐乳放置时间越长,蛋白质含量越低,短肽和氨基酸含量
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某兴趣小组将豆腐块灭菌,接种微生物后培养2天,加入适量食盐,经密封放置10天后制得豆腐乳。 |
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(1)在保质期内,豆腐乳放置时间越长,蛋白质含量越低,短肽和氨基酸含量越高。为探究其原因,该小组取适量豆腐乳制成样液,等量加入各试管,进行了以下实验。如上表。实验中,加入双缩脲试剂A后,样液的颜色将____________________。处理④中,100℃加热的目的是__________________。如果处理③与处理④相比,显色较________________,且处理③与处理②相比,显色较________________。则表明豆腐乳中蛋白质被微生物产生的___________________分解。最终使短肽和氨基酸等含量增加,因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳。 (2)食用豆腐乳后,其中的氨基酸可以在人体内通过________________作用形成新的氨基酸,还可以由氨基酸产生的不含氮部分合成________________。 |
答案
(1)不变 使酶失活 浅 浅 蛋白酶(肽酶) (2)氨基转换 糖类和脂肪 |
举一反三
下列关于动物新陈代谢的叙述,不正确的是 |
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A.在正常情况下,肝脏细胞可以将多余的脂肪合成为脂蛋白 B.当血糖含量升高时,肌肉细胞可以将葡萄糖合成为糖元 C.糖类分解时可以产生与必需氨基酸相对应的中间产物 D.氨基酸脱氨基产生的不含氮部分可以合成为脂肪 |
下列关于蛋白质代谢的叙述,错误的是 |
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A.噬菌体利用细菌的酶合成自身的蛋白质 B.绿色植物可以合成自身所需的蛋白质 C.tRNA、mRNA、rRNA都参与蛋白质的合成 D.肺炎双球菌利用人体细胞的核糖体合成自身的蛋白质 |
关于动物内蛋白质合成与去向的叙述,正确的是 |
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A.所有蛋白质的合成都需要能量 B.合成的蛋白质都运到细胞外 C.合成的蛋白质都不能进入细胞核内 D.合成的蛋白质都用于细胞膜蛋白的更新 |
在一般情况下,蛋白质、糖类、脂质占细胞鲜重的比例依次为:7%~10%、1%~1.5%、1%~2%;每克蛋白质、糖原、脂肪氧化分解释放的能量依次是17kJ、17kJ、39kJ。由此可能得出三者在能量代谢方面的结论是 |
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A.脂肪是主要能源物质 B.糖类是主要能源物质 C.蛋白质是主要能源物质 D.三者都能氧化分解释放能量,都是能源物质 |
对食物中脂肪、蛋白质和糖类都能产生消化作用的是 |
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A.胃液 B.胰液 C.胆汁 D.唾液 |
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