某同学用实验来探究pH对酶活性的影响。他准备了5支含有等量果胶酶溶液的试管,用0.1%的盐酸或氢氧化钠溶液调节至不同的pH,每支试管加5块0.1cm3的正方体苹
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某同学用实验来探究pH对酶活性的影响。他准备了5支含有等量果胶酶溶液的试管,用0.1%的盐酸或氢氧化钠溶液调节至不同的pH,每支试管加5块0.1cm3的正方体苹果块,试管均置于25℃室温条件下。 (1)请你帮助选取pH梯度:______________。 (2)请以两种方法改进实验,使实验在更短时间内完成。_________________________。 (3)生成果汁的量与酶活性强弱的关系是:_______,可根据________来判断最适pH。 (4)为确认澄清果汁的大量生成是由于果胶酶的作用,还应对实验进行怎样设计?______________。 |
答案
(1)5、6、7、8、9 (2)方法一:将温度由25℃提高到大约45℃;方法二:将正方体苹果块处理成苹果泥 (3)酶活性越大,果胶分解越快,生成的果汁越多 生成果汁最多时,酶活性最大 (4)增加另一支试管,放入与果胶酶溶液等量的清水和与实验组等量的苹果泥,但不加酶溶液作为对照 |
举一反三
下图表示温度对果胶酶活性的影响。 |
![](http://img.shitiku.com.cn/uploads/allimg/20200312/20200312052018-67212.gif)
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(1)在图中,T0表示果胶酶催化反应的___________温度。 (2)图中Ta和Tb两温度下,果胶酶催化效率都很低,两者有什么区别? (3)如果图中纵坐标表示果汁产生速率,横坐标表示温度,请在图中画出果汁产生速率对温度的曲线图(所绘制的曲线大体符合事实即可)。 |
下列说法不正确的是 |
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A.在探究果胶酶的用量实验中,虽然实验的变量发生了变化,但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的 B.植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 C.通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低 D.人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题 |
pH对果胶酶活性影响的实验中,不正确的是 |
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A.自变量是不同的pH梯度 B.控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等 C.可通过测定滤出的果汁体积来判断果胶酶的最适pH D.pH过低时,果胶酶活性变小,但不失活 |
桃果实成熟后,如果软化快,耐贮运性就会差。下图表示常温下A、B两个品种桃果实成熟后硬度等变化的实验结果。 |
![](http://img.shitiku.com.cn/uploads/allimg/20200312/20200312052010-79089.gif) |
据图回答: (1)该实验结果显示桃果实成熟后硬度降低,其硬度降低与细胞壁中的___________降解有关,该物质的降解与_________的活性变化有关;也与细胞壁中的______降解有关,该物质的降解与_________的活性变化有关。 (2)A、B品种中耐贮运的品种是___________。 (3)依据该实验结果推测,桃果实采摘后减缓变软的保存办法应该是_______,因为______________。 (4)采摘后若要促使果实提前成熟,可选用的方法有_________和________。 (5)一般来说,果实成熟过程中还伴随着绿色变浅,其原因是___________。 |
根据材料回答问题: 果粒生产在中国尚属起步阶段。果粒除了可直接食用外还可作为配料加入酸奶、冰淇淋、果冻等食品中。果粒的硬度、形状直接影响着最终产品的质量。如酸奶用果粒必须符合以下质量标准:①果粒含量高;②相同的果粒分布和正确的黏稠度。但大部分果粒经高温处理或机械泵出后成型果粒量少,且果粒硬度不够,这势必会影响下一步的生产。果胶酯酶作为一种新型加工助剂,可将果粒的组织结构损坏减到最小,最大限度地提高成型果粒含量。 (1)工业上用针尾曲霉生产果胶酯酶,属_______工程。 (2)果胶酯酶作为一种果粒加工助剂,它能将果胶分解成可溶性的_______,由酶的_______性可知,组成果粒的另一成分_______不会被分解。 (3)在果粒制作时,按2mL酶/kg水果的量加入酶制剂,加热至40℃~45℃,缓慢搅拌处理10min~15min。最后加热到90℃~92℃再冷却罐装。在此过程中按2mL酶/kg水果的量加入酶的意义在于______;在40℃~45℃温度下搅拌处理的原因是______;最后升温到90℃~92℃再冷却罐装的目的是_________。 (4)果粒产品与果汁产品在成分上的主要区别在于______________。 |
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