某酒厂把糖化后的淀粉加入发酵罐中，接种酵母菌后，酒精产量明显减少，检查原因是因为发酵罐密封不严，该反应的结果可能是[ ]A．酵母菌数量减少，发酵不充分B

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某酒厂把糖化后的淀粉加入发酵罐中，接种酵母菌后，酒精产量明显减少，检查原因是因为发酵罐密封不严，该反应的结果可能是

[ ]

A．酵母菌数量减少，发酵不充分
B．糖化淀粉消耗减少，能量释放量减少
C．该过程中有氧、无氧呼吸都被抑制，有机物消耗量减少
D．酵母菌数量、CO₂释放量、产生的热量以及糖化后的淀粉的消耗量都增加

答案

举一反三

某同学用带盖的瓶子制葡萄酒如下图。

(1)发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次(注意，不是打开瓶盖)原因是_________。
(2)此后再将瓶盖拧紧，目的是_________。
(3)当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，原因是__________，反应式为_________。
(4)分析此发酵装置不足之处：____________。

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小明和同学在制作果酒和果醋的实验中按照下列过程进行操作，请分析他们的实验并回答下列问题：
实验目的：学习果酒和果醋的制作过程。
实验原理：酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵生成酒精；醋酸菌在有氧条件下利用葡萄糖或酒精生成醋酸。
实验过程：先将新鲜的葡萄除去枝梗，再将葡萄进行冲洗。把榨汁机、发酵瓶用清水洗干净，晾干后用体积分数为70%的酒精消毒。用榨汁机榨出葡萄汁，然后将葡萄汁煮沸30分钟进行消毒，装入发酵瓶，要注意不能超过发酵瓶体积的2/3。密封充气口，控制在30℃～35℃的温度，发酵10～12天左右，然后用重铬酸钾溶液进行鉴定。当果酒制作好后，往发酵液中加入醋酸菌，密封，然后将装置的温度控制在18℃～25℃下发酵。
(1)以上实验操作有五处错误，请改正。
(2)在进行酒精发酵的过程中，要让酵母菌大量繁殖，应当如何操作？
(3)在果酒发酵和果醋发酵过程中，发酵条件有什么不同？

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在啤酒生产过程中，发酵是重要的环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧逐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和鲜啤酒。根据上述过程，回答以下问题：
(1)该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是_________________。
(2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是____________。
(3)经检测酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则是用于____________。
(4)请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式：_____________。
(5)啤酒的风味主要取决于采用的酵母菌菌株，某酒厂的菌株使用了30多年，繁殖了3000余代，风味不减当年，其主要原因是___________________。

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下列关于检验发酵产物的说法，正确的是

[ ]

A．果汁发酵是否产生酒精，不可用重铬酸钾来检验
B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定
D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

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在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时，发酵过程对氧气的需求，叙述正确的是

[ ]

A．四个过程中，均需氧气参与，无氧时不能完成这四个过程
B．四个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的条件下完成的
C．泡菜发酵和果酒制作是应用微生物的无氧发酵，而醋酸菌和毛霉则需在有氧条件下才能正常繁殖
D．腐乳制作时密封发酵进行的是无氧发酵

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