下列关于果醋的制作，错误的是[ ]A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50

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下列关于果醋的制作，错误的是

[ ]

A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气
B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右
C．醋酸菌能将果酒变成果醋
D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄糖氧化成醋酸

答案

举一反三

下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是

[ ]

A．含糖量高的培养基
B．温度20℃左右
C．pH=2.5
D．pH=6

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在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染？

[ ]

A．榨汁机用沸水进行清洗并晾干
B．发酵瓶用温水清洗，再用70%的酒精擦拭并晾干
C．先去除葡萄的枝梗，再冲洗多次
D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将瓶盖完全揭开

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关于醋酸菌的叙述，正确的是

[ ]

A．醋酸菌的呼吸作用为严格的有氧呼吸
B．醋酸菌在有氧或无氧的环境中都能生存
C．醋酸菌能形成芽孢
D．醋酸菌能将淀粉分解成醋酸

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在制作果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，发现发酵液的pH一直下降，原因是

[ ]

A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO₂，溶于发酵液中，使pH下降
B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性
C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性
D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

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下列关于发酵条件的叙述中，不正确的是

[ ]

A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间
B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满
C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10d～12d左右
D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7d～8d左右

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