下列哪项不是在腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作[ ]A.用来腌制腐乳的玻璃瓶要用沸水消毒B.装瓶时操作要迅速、小心C.封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰D.
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下列哪项不是在腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作[ ]A.用来腌制腐乳的玻璃瓶要用沸水消毒B.装瓶时操作要迅速、小心C.封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰D.
题型:同步题
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来源:
下列哪项不是在腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作
[ ]
A.用来腌制腐乳的玻璃瓶要用沸水消毒
B.装瓶时操作要迅速、小心
C.封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰
D.发酵温度要控制在15℃至18℃范围内
答案
举一反三
吃腐乳时,腐乳外部有一层致密的“毛”,它是由什么形成的
[ ]
A.腐乳外层蛋白质凝固形成
B.细菌繁殖形成
C.人工加配料形成
D.霉菌菌丝繁殖于豆腐表面而形成
题型:同步题
难度:
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下列菌种蛋白酶活力强,适于高温发酵酿制腐乳的是
[ ]
A.根霉
B.毛霉
C.嗜盐性小球菌
D.曲霉
题型:同步题
难度:
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腐乳在酿造后期发酵中添加多量酒液的目的是
①防腐 ②与有机酸结合形成酯 ③利于后期发酵 ④满足饮酒需要
[ ]
A.①②③④
B.①③④
C.②③④
D.①②③
题型:同步题
难度:
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豆腐坯用食盐腌制,其作用是
①渗透盐分,析出水分 ②给腐乳以必要的咸味 ③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖 ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶
[ ]
A.①②③
B.②③④
C.①③④
D.①②③④
题型:同步题
难度:
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卤汤中香辛料的作用是
①调味 ②促进发酵 ③***菌防腐
[ ]
A.①②
B.①③
C.②③
D.①②③
题型:同步题
难度:
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