腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是[ ]A．无机盐、水、维生素B．氯化钠、氨基酸、甘油和脂肪酸C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸D
题型：同步题难度：来源：
| 腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是 |
| [ ] |
A．无机盐、水、维生素
B．氯化钠、氨基酸、甘油和脂肪酸
C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸
D．蛋白质、脂肪、氯化钠、水 |
答案
举一反三
| 卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右，下列不是其作用的是 |
[ ] |
A．抑制微生物的生长
B．使腐乳具独特香味
C．使腐乳中蛋白质变性
D．使后熟期安全度过，延长保质期 |
| 下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是 |
| [ ] |
A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，控制温度在15～18℃，并保持一定的湿度
B．将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐多辅一些
C．卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右
D．卤汤中香辛料越多，口味越好 |
| 在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成我们爱吃的腐乳，其中起主要作用的酶是 |
| [ ] |
A．淀粉酶、蛋白酶
B．淀粉酶、脂肪酶
C．蛋白酶、果胶酶
D．蛋白酶、脂肪酶 |
腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是
①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量 |
| [ ] |
A．只有1种
B．有3种
C．有5种
D．有4种 |
| 现代科学研究表明，多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是 |
| [ ] |
A．青霉
B．曲霉
C．毛霉
D．根霉 |
最新试题
热门考点