下列关于腐乳制作过程中的操作,不正确的是[ ]A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中,控制温度在15~18℃,并保持一定的湿度B.将长满毛霉的豆腐块放在瓶中
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下列关于腐乳制作过程中的操作,不正确的是 |
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A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中,控制温度在15~18℃,并保持一定的湿度 B.将长满毛霉的豆腐块放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口表面的盐多辅一些 C.卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右 D.卤汤中香辛料越多,口味越好 |
答案
举一反三
在多种微生物的协同作用下,普通的豆腐转变成我们爱吃的腐乳,其中起主要作用的酶是 |
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A.淀粉酶、蛋白酶 B.淀粉酶、脂肪酶 C.蛋白酶、果胶酶 D.蛋白酶、脂肪酶 |
腐乳制作过程中,影响腐乳风味和质量的是 ①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量 |
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A.只有1种 B.有3种 C.有5种 D.有4种 |
现代科学研究表明,多种微生物参与了腐乳的发酵,其中起主要作用的是 |
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A.青霉 B.曲霉 C.毛霉 D.根霉 |
腐乳自然发酵中毛霉起主要作用的原因是 |
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A.在毛霉、青霉、曲霉和酵母菌中只有毛霉为孢子生殖,孢子繁殖速度快 B.毛霉的孢子小,数量多,适于在豆腐上繁殖 C.毛霉分布广泛,且生长迅速 D.只有毛霉的蛋白酶活性高且数量比其他多 |
葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程中,下列叙述正确的是 |
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A.在线粒体中进行的无氧呼吸 B.需在有氧条件下进行 C.不产生CO2 D.反应速度不受温度影响 |
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